La chaudrée de fruits de mer de l’Île-du-Prince-Édouard est un plat si populaire auprès des insulaires et des touristes que nous avons demandé à la blogueuse gastronomique de l’île, Barbara Mayhew, de découvrir quelques chaudrées de la côte nord et de nous dire comment elle les avait trouvées. Voici ses impressions de cinq chaudrées de fruits de mer dans la région de Green Gables Shore.
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S’il y a une chose sur laquelle les insulaires et les touristes peuvent s’entendre, c’est que l’Île-du-Prince-Édouard a d’excellents fruits de mer frais pêchés dans les eaux froides de l’Atlantique. Une offre populaire sur les menus de nombreux restaurants locaux est la chaudrée de fruits de mer qui est un excellent moyen de déguster plusieurs types de fruits de mer dans un seul plat.
Bien qu’il existe de nombreuses façons de préparer une chaudrée de fruits de mer, une chaudrée typique de l’Île-du-Prince-Édouard comprendra les éléments suivants: 1) la chaudrée sera à base de crème, ce qui signifie qu’elle est faite avec du lait ou de la crème ou une combinaison des deux; 2) plus d’un type de fruits de mer seront présents; et 3) Les pommes de terre PEI se trouvent dans la chaudrée.
Il est étonnant que différents fabricants de chaudrées puissent prendre essentiellement les mêmes ingrédients de base et produire des chaudrées aromatisées différentes. Certaines chaudrées seront ultra épaisses, ressemblant presque à une casserole, tandis que d’autres auront une base moyennement épaisse et d’autres encore auront une base de crème plus fine. Certains n’auront aucun assaisonnement supplémentaire au-delà de l’oignon et peut-être du céleri, tandis que d’autres ajouteront des herbes, des épices et des huiles de finition.
On me demande souvent où trouver la meilleure chaudrée de fruits de mer de l’Île-du-Prince-Édouard et c’est une question difficile à répondre. C’est parce qu’il y a beaucoup de bonnes chaudrées de fruits de mer sur cette île et, j’ose le dire, il y en a pour toujours un pour les amateurs de fruits de mer. À titre d’exemple, voici cinq fabuleux chaudrées à trouver dans la région de Green Gables Shore.
Blue Mussel Café, North Rustico
Ce restaurant ouvert en saison dans le village pittoresque de North Rustico propose une chaudrée crémeuse ultra épaisse remplie de saumon, de moules, de pétoncles et d’aiglefin avec du céleri, du poivron rouge et de fines pommes de terre de l’Île-du-Prince-Édouard. Quelle est la fraîcheur du poisson? Eh bien, deux voyages par jour sont effectués au marché aux poissons de Doiron, à environ 1 km sur la route du quai, pour ramasser des fruits de mer frais. Vous ne pouvez pas obtenir un produit plus frais que cela! Ceci est une chaudrée copieuse et épaisse avec des ingrédients entièrement faite à partir de zéro en commençant par le roux traditionnel pour la base de la chaudrée. Des couches de saveur sont ajoutées et la chaudrée est légèrement assaisonnée avec quelques herbes et épices avec juste un soupçon de citron et finie avec un filet d’huile de câpres et d’aneth. Cette soupe savoureuse vient à table joliment garnie de quatre moules dans leur coquille et est accompagnée d’un délicieux biscuit maison. Assurez-vous d’arriver avec un gros appétit car cette soupe est le repas complet.
Profitez de cette soupe dans le restaurant en plein air de style décontracté tout en regardant les bateaux de pêche revenir avec leurs prises quotidiennes au port de North Rustico, à proximité.
312, promenade Harbourview, port de North Rustico, PE http://bluemusselcafe.com / (902) 963-2152 info@bluemusselcafe.com
Chez Yvonne, Cavendish
Les fruits de mer règnent en maître dans cette délicieuse chaudrée provenant d’un restaurant qui est une icône familière à Cavendish depuis des décennies. Il ne manque pas une variété de fruits de mer dans cette chaudrée crémeuse – recherchez le homard, l’aiglefin, les crevettes, les pétoncles, le crabe, les palourdes, les moules et le saumon. La chaudrée, préparée quotidiennement, ne contient intentionnellement aucun assaisonnement supplémentaire pour que les fruits de mer soient la vedette du spectacle. La pomme de terre, les oignons et le beurre sont les seuls ajouts. La consistance moyennement épaisse de la base de chaudrée est construite sur du bouillon de poisson fait maison et est naturellement salée à partir des fruits de mer, donc aucun sel supplémentaire n’est ajouté. Chez Yvonne prépare cette recette de chaudrée depuis de nombreuses années afin que les clients puissent savourer la même soupe savoureuse lors des visites de retour. Cette chaudrée se présente bien avec une moule dans la coquille comme garniture. La soupe est servie avec l’un des délicieux petits pains faits maison préparés quotidiennement sur place.
Cette chaudrée est le régal parfait pour le déjeuner ou la finale après une journée d’activités dans la région de Cavendish ou un après-midi à la plage. Dînez à l’intérieur ou sur la terrasse du restaurant.
8947 Rte. 6, Cavendish, PE http://chezyvonnes.com / (902) 963-2070 lindal@pei.sympatico.ca
Bar à huîtres Carr, pont Stanley
Le homard, l’aiglefin, les pétoncles et les crevettes se combinent avec des pommes de terre, des oignons, du beurre et un mélange de crème et de lait pour former une chaudrée riche et savoureuse à la texture soyeuse et lisse. Les propriétaires du restaurant possèdent également un marché de fruits de mer à quelques pas sur le quai du pont Stanley à proximité, vous savez donc que les fruits de mer sont frais. Il n’y a rien de mieux que la chaudrée sur les rives d’où provient le poisson et cette chaudrée est certainement un avant-goût du bord de mer. La base de cette délicieuse chaudrée commence par la cuisson du liquide du poisson pour faire le bouillon. Servie très chaude dans un bol peu profond rempli à ras bord avec des bouchées de fruits de mer, cette chaudrée est subtilement assaisonnée pour laisser transparaître la saveur des fruits de mer. Cette chaudrée mi-épaisse, garnie d’une pincée de paprika et de ciboulette, est servie avec des craquelins classiques. Bien qu’une option de chaudrée sans gluten ne soit pas une offre de menu régulière, le restaurant, avec un préavis suffisant, accueillera une demande de chaudrée sans gluten.
Carr’s est un restaurant décontracté avec une grande terrasse extérieure qui surplombe le port de Stanley Bridge. Dégustez leur chaudrée de fruits de mer tout en visitant la pittoresque région de la rive nord de l’île.
32, chemin Cambellton, pont Stanley, PE http://carrspei.ca (902)886-3355 oysterbar@carrspei.ca
PEI Preserve Company, New Glasgow
Vous voudrez mettre de côté le régime le jour où vous dégusterez la délicieuse chaudrée de fruits de mer à la PEI Preserve Company dans la magnifique ville de New Glasgow. Cette chaudrée est faite de manière authentique et traditionnelle avec de la crème épaisse (oui, le truc vraiment bon!) Et des pommes de terre qui fournissent l’épaississant naturel. Les étoiles de cette copieuse chaudrée sont les pétoncles, les crevettes, l’aiglefin et le saumon avec des pommes de terre, des oignons et du céleri jouant des rôles de soutien. Des notes d’estragon et d’aneth se marient bien avec la saveur salée des fruits de mer. Les ingrédients cuisent dans la crème et aucun fond de poisson n’est ajouté à la base. Il s’agit d’une chaudrée épaisse et crémeuse remplie de saveur naturelle de fruits de mer. La chaudrée est servie avec un biscuit maison. Il s’agit d’une chaudrée sans gluten et des biscuits maison sans gluten sont également disponibles.
Les convives peuvent profiter d’un bol copieux de cette chaudrée tout en admirant la pittoresque rivière Clyde, l’une des plus belles vues de l’Île-du-Prince-Édouard, depuis la grande salle à manger confortable.
2841 New Glasgow Rd, New Glasgow, PE http://preservecompany.com/ (902)964-4300 customerservice@preservecompany.com
Soupers de homard de New Glasgow, New Glasgow
Depuis près de 60 ans maintenant, New Glasgow Lobster Suppers est synonyme de bons fruits de mer. La chaudrée de fruits de mer à volonté est offerte comme un des hors-d’œuvre des soupers de homard et ils savent une chose ou deux sur la préparation de la chaudrée – pendant la saison estivale chargée, ils en font 180 litres par jour! Il s’agit d’une chaudrée traditionnelle à base de crème maison qui combine du homard, des palourdes et de la morue avec des oignons, du céleri et des pommes de terre. Servie très chaude dans de petits bols élégants, cette chaudrée est juste assez crémeuse pour supporter les généreux morceaux de pommes de terre et de fruits de mer. Vous constaterez que chaque cuillerée de cette chaudrée est remplie d’un mélange de fruits de mer. Joliment présentée avec des morceaux de homard colorés sur le dessus, cette chaudrée est un régal pour les yeux comme pour le ventre. La soupe est servie avec les célèbres petits pains faits maison du restaurant, cuits tous les jours sur place.
Profitez de cette gâterie spéciale dans le cadre de l’un des repas faits maison lors des soupers de homard dans la pittoresque communauté de New Glasgow. Apportez votre meilleur appétit pour rendre justice au repas copieux qui vous attend au New Glasgow Lobster Suppers.
# 604 Route 258, New Glasgow, PE http://peilobstersuppers.com / 902-964-2870 info@peilobstersuppers.com
Ce qui différencie les chaudrées, c’est la sélection des fruits de mer et les assaisonnements utilisés (ou non) pour aromatiser les bases de la chaudrée. Chacune de ces cinq chaudrées est distinctement différente en saveur et en consistance de base tout en étant tout aussi délicieuse. N’importe laquelle de ces chaudrées est un régal pour le palais, mais pourquoi s’arrêter à une seule quand vous pouvez essayer les cinq!
Barbara Mayhew est une blogueuse culinaire de l’Î.-P.-É. Visitez son site Web, My Island Bistro Kitchen, à www.myislandbistrokitchen.com et suivez-la sur Twitter @PEIBistro .